Le nettoyage et la désinfection des éléments de vendange et de vinification sont d'une grande importance, pas toujours pris en compte, pour l'obtention d'un vin de qualité. Le fait qu'il s'agisse d'un produit à forte teneur en alcool rend impossible le développement et la survie des bactéries pathogènes, évitant ainsi le risque d'intoxication alimentaire, ce qui peut entraîner une diminution de l'intérêt à respecter les protocoles d'hygiène. Cependant, le vin est un produit qui doit répondre à une série de caractéristiques organoleptiques, qui déterminent sa qualité, et la présence de certains micro-organismes, tels que les bactéries lactiques, l'acide acétique, les levures et les moisissures, peut altérer ses qualités et provoquer son rejet. .